Redacción, 17-04-2015.- Investigadores del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) y la Universitat Politècnica de València (UPV) han logrado formular nuevos yogures con una mayor capacidad saciante y un alto contenido en proteínas, un estudio cuyos resultados han sido publicados en la revista ‘Food Research International’.
Los científicos han evaluado, a escala de laboratorio, seis formulaciones experimentales de yogures. De todas ellas, la que generó más capacidad saciante fue la que incluía una cantidad extra de leche desnatada en polvo y un tipo de almidón. según han informado ambos centros en un comunicado. La investigación abre una nueva vía en el diseño de nuevas estrategias de control alimentario.
En este sentido, la profesora de investigación del CSIC y coordinadora del proyecto, Susana Fiszman, ha explicado que «existe una necesidad real en el mercado de formular alimentos que contribuyan a controlar el apetito». Por esta razón, ha señalado Fizman, «se planteó crear un yogur con capacidad saciante como una estrategia interesante, que se ha desarrollado con éxito».