Redacción, 12-01-2019.- El doctor José Zamorano, Jefe del Servicio de Cardiología del Hospital Ramón y Cajal de Madrid, ha coordinado junto a Rafael Ansón, presidente de la Real Academia de Gastronomía, el libro ‘La Comida Saludable’. En una entrevista con el periódico ‘Diario Médico’, aborda cómo vivir de forma saludable estando o no enfermos. A continuación recogemos parte de la entrevista.
Pregunta- ¿Cómo y por qué surgió ‘La Comida saludable’?
Repsuesta-El libro surge del concepto de que de acuerdo a lo que comemos, uno puede cuidarse más o menos. Trata de la comida que es favorable para enfermos pero también cómo cuidarse comiendo para prevenir enfermedades.
P- Pero los médicos sí aconsejan determinados alimentos para diferentes momentos.
R- ‘La Comida saludable’ surge de la inquietud de médicos de diferentes especialidades y la mayoría del Ramón y Cajal. Hemos cogido los 19 temas de salud más frecuentes en la sociedad, como el cáncer de mama, la diabetes, el estreñimiento, el déficit olfativo, la obesidad, el glaucoma o la situación de un paciente tras un infarto, ictus o demencia. Se incluye también el embarazo. Así se conforman 19 capítulos en los que han colaborado expertos en esa determinada patología o situación.
P-¿De qué parte del libro se han encargado los chefs?
R- Don Rafael Ansón tiene gran inquietud y cuidado por lo que se come y gran preocupación por cómo se puede disfrutar comiendo de forma saludable. Él contactó con grandes chefs y han hecho un menú de acuerdo a los ingredientes que los médicos sugerían en cada capítulo.
Médicos y cocineros han trabajado conjuntamente cada uno en su quirófano o cocina para que las personas conozcan qué tienen que comer para hacer una vida más saludable, para prevenir enfermedades o para ayudar al tratamiento en el caso de que las tengan. Es un libro para que si una persona tiene una patología o una condición, se le ayude a vivir de forma más saludable y con más calidad de vida.
P- ¿Las recetas se basan en la dieta mediterránea?
R- Sí, si identificamos la dieta mediterránea como dieta saludable sin ninguna duda. No es un libro de dieta mediterránea y no es un libro de medicina ni tampoco de cocina. Es un libro de cómo puedo ayudar a determinadas patologías o condiciones para poder vivir de forma más saludable.