Redacción, 17-01-2015.- Expertos de la campaña ‘Pan Cada Día’ han asegurado que eliminar el gluten en las dietas de personas no celiacas no aporta beneficios para salud y que, incluso, puede provocar un déficit en nutrientes.
Y es que, según han recordado, el gluten son las proteínas (gliadinas y gluteninas) «más importantes» del trigo, la cebada y el centeno. Además, también puede aparecer en la avena, ya que a pesar de que actualmente se considera libre de gluten, se puede producir contaminación cruzada en cultivos conjuntos con trigo, en el proceso de cosecha, molienda y almacenaje.
Además, han insistido en que «no hay evidencia experimental» publicada que apoye el empleo de dietas sin gluten en personas sin enfermedad celiaca o sin sensibilidad al gluten. De hecho, de forma contraria, hay datos que sugieren que el gluten en sí, puede proporcionar beneficios en la salud y que evitar el gluten en la dieta no está justificado en personas que no lo necesiten, por no ser celiacas o no presentar una sensibilidad al gluten.