Redacción, 28-09-2018. José Miguel Mulet, divulgador científico y profesor de Biotecnología de la Universidad Politécnica de València, ha participado recientemente en la mesa redonda que lleva el título de su último libro «Qué es comer sano» organizada en la Sede Ciudad de Alicante. Defensor de una dieta equilibrada, rica en frutas y verduras, desmonta mitos sobre la alimentación, incluida la ecológica, defiende los transgénicos y carga contra la homeopatía, en una entrevista realizada por el Diario Información. A continuación se recoge parte de la entrevista.
P- ¿Qué es comer sano?
R- Comer más frutas y verduras, menos alimentos procesados y reducir el consumo de alcohol.
P – ¿Cuáles son los principales mitos que desmonta en su nuevo libro?
R –Muchos de ellos son mitos que están muy arraigados en la sociedad, como que tomar una copita de vino al día es saludable, que los alimentos ecológicos son mejores o que una dieta vegetariana es peor. Lo importante es llevar una dieta equilibrada y eso se puede hacer siendo vegetariano o sin serlo.
P- Entonces ¿no es sano tomar una copa de vino al día pese a que decían que actuaba como vasodilatador?
R –Tomar una copa de vino todos los días no puede ser sano porque tiene alcohol, que es una molécula tóxica, de manera que esos supuestos beneficios es mejor obtenerlos a través de otros alimentos. De todas formas un vasodilatador tampoco tiene por qué ser bueno si no tienes ningún problema de obstrucción coronaria, en cuyo caso es mejor que te receten un medicamento sin los 14 grados de alcohol que lleva el vino.
P -Los alimentos ecológicos sí han conseguido ser sinónimo de sanos. O sea que lo mejor es comprar en el mercado productos que el placero ha comprado al agricultor de la zona.
R-El problema es saber lo que estás comprando. Llevar la etiqueta de ecológico no te garantiza más que el hecho de que ese producto ha sido cultivado de una determinada manera, pero no que vaya a estar más bueno o ser mejor que otro.
P -Existe una preocupación por comer alimentos sanos, ¿es posible hacerlo en realidad tal y como está montada la cadena alimentaria y la distribución?
R- Claro que es posible hacerlo. En lugar de ir al supermercado a la zona de productos empaquetados con etiquetas llamativas pasa más por la zona de fruta y verdura. En cuanto a la carne y al pescado, reduce el consumo de carne roja y opta por la blanca. Es mejor la proteína animal del pescado que la de la carne y aunque el fresco es estupendo hay pescado congelado de muy buena calidad.
P -La leche y el azúcar son dos alimentos que han caído en desgracia en los últimos años.
R- Son dos alimentos en general perfectamente válidos. La leche es tan buena como cualquier otro salvo si eres intolerante a la lactosa. El problema del azúcar no es la cucharada que te pones en el café o en el yogur, sino que los alimentos procesados contienen grandes cantidades. El problema es con el azúcar que no vemos. Las bebidas energéticas equivalen a tomar tres tazas de café con quince sobres de azúcar.