Redacción, 21-02-2026.- Andrea Celis, nutricionista de Olympia Quirónsalud, aborda en una entrevista con La Razón, los beneficios que tienen las verduras crudas en la dieta para nuestra salud.
A continuación se recoge parte de la entrevista:
Pregunta- ¿Qué importancia tienen las verduras crudas en la dieta?
Respuesta- Las verduras crudas aportan fibra, agua, vitaminas (especialmente algunas sensibles al calor como la vitamina C y parte del folato) y compuestos bioactivos (polifenoles, glucosinolatos, carotenoides, etc.). Además, su baja densidad energética ayuda a mejorar la calidad global de la dieta y facilita alcanzar las raciones recomendadas de verduras. También ayudan a mantenernos saciados.
P- ¿Tienen mayor aporte nutricional que si se comen las verduras cocinadas?
R- Depende. En crudo se conservan mejor algunas vitaminas sensibles al calor (como la vitamina C), pero al cocinar aumenta la biodisponibilidad de otros compuestos (por ejemplo, el licopeno del tomate) y a muchas personas les sientan mejor. Por eso, lo ideal es consumir una ración cruda y otra cocinada al día.
P- ¿Ayudan a la salud intestinal y digestiva?
R- Sí, sobre todo por su fibra, que favorece el tránsito intestinal y contribuye a un entorno intestinal más saludable. Aun así, no hace falta que sean crudas para conseguir ese beneficio.
