Redacción, 02-11-2022.-«OK SALUD» entrevista al presidente de la Academia Española de Nutrición y de la International Confederation of Dietetic Associations (ICDA), Giuseppe Russolillo.
Dado el interés que suscitan las dietas vegetarianas y veganas existen dudas acerca de si son completas y equilibradas a nivel nutricional por excluir productos animales o derivados de los mismos, tales como carne, pescado, mariscos, lácteos, huevos y miel, entre otros.
Compartimos con ustedes algunas cuestiones destacadas de la entrevista:
Pregunta.- ¿Las dietas vegetariana y vegana son saludables?
Respuesta.- Por supuesto. Existe la falsa creencia entre la población y en el entorno médico de que las personas vegetarianas o veganas comen mal y ponen en riesgo su salud y esto no es verdad. Hay estudios llevados a cabo por la Academia Americana de Nutrición, respaldados por nuestra Academia que ponen de manifiesto que este tipo de dieta es perfectamente saludable.
Es una dieta segura siempre y cuando los menús se planifiquen correctamente y se organice la dieta de manera que se consuman todos los alimentos vegetales: semillas, germinados, legumbres, frutas, verduras, productos integrales, aceites de semillas, etc. Por eso considero fundamental recurrir a un dietista o nutricionista para que nos ayude en el día a día y no acabemos comiendo siempre ensalada o arroz con tomate, lo cual no sería saludable y sí, muy aburrido.
P.- ¿Ser vegetariano o vegano mejora la salud?
R.- Hay muchos estudios que demuestran que las personas que adoptan este tipo de dieta contribuyen a la prevención de la enfermedad cardiovascular, de la obesidad y de otras muchas patologías. Sabemos que el papel de las dietas basadas en plantas gracias a estudios observacionales, ayudan en la prevención de enfermedades como el cáncer, el riesgo coronario y enfermedades neurodegenerativas. Estos estudios están hechos en adultos, así que no podemos afirmar esto en la infancia.
Hemos descubierto que hay una menor prevalencia de sobrepeso, obesidad, cáncer y menos riesgo de enfermedad cardiovascular en las personas que basan su alimentación en plantas. Además, también tienen una menor prevalencia de diabetes, enfermedad diverticular y cataratas.