Redacción, 19-05-2023.- Los comedores escolares, debido a la variedad de alimentos que manipulan y sirven, son lugares donde los niños pueden correr un riesgo particularmente alto de exposición a alérgenos. En particular, la contaminación cruzada por utensilios de cocina es un peligro muy común, según advierte la Sociedad Española de Inmunología Clínica, Alergología y Asma Pediátrica (SEICAP).
Para mejorar los conocimientos y el manejo de la alergia alimentaria por parte del personal de cocina y comedor de los centros educativos, la SEICAP, junto a la Sociedad de Neumología Pediátrica (SENP) y la Asociación Española de Personas con Alergia a Alimentos y Látex (AEPNAA), celebrará un taller en el marco de su congreso anual.
“Entre el personal de cocina y comedor de centros educativos existen carencias sobre cómo reconocer los alérgenos ocultos en los alimentos y también en torno a cómo identificar una reacción alérgica grave, como es la anafilaxia y tratarla”, asegura la doctora Mercedes Escarrer, presidenta del XLVII Congreso de la SEICAP y coordinadora del taller.
Tal y como recoge la SEICAP, el taller, que tendrá lugar hoy viernes 19 de mayo de 16:00 a 19:00 horas, proporcionará información sobre qué son las alergias alimentarias, cómo evitarlas y abordar reacciones alérgicas graves a alimentos y cuál es la normativa de las cocinas y comedores.
En España, según datos de la SEICAP, unos 100.000 niños que asisten a comedores escolares tienen alergia alimentaria.
La contaminación cruzada ocurre cuando un alimento entra en contacto con otro alimento, superficie o utensilio que está contaminado con alérgenos o patógenos, lo que puede dar lugar a reacciones alérgicas o enfermedades transmitidas por los alimentos.