Redacción, 07-06-2022.– Las zanahorias, como la mayoría de las verduras, tienen pocas calorías y muchos nutrientes, pero ¿Son realmente buenas para la salud? ¿Y para los diabéticos? ¿Su contenido de azúcar es demasiado alto? ¿Es verdad eso de que mejoran la vista? ¿Y oscurecen la piel.
Tal y como recoge La Nueva España, vamos a intentar responder a esas preguntas para tener una idea más clara del valor para la salud que tienen las zanahorias. Todas ellas. Naranjas, moradas, amarillas o rojas.
¿Tenemos que preocuparnos por el azúcar?
Es verdad que las zanahorias son un poco más altas en azúcares que muchas verduras, y por eso algunos regímenes recomiendan reducir y limitar su consumo.
Pero son fundamentalmente los planes para perder peso que se centran en el índice glucémico, y los regímenes como la dieta «cetogénica», que es alta en grasas y especialmente baja en carbohidratos.
Pero la realidad es que si comemos zanahorias crudas tendremos la ventaja de que nos aporten una buena cantidad de vitamina C sin necesidad de comer frutas, que hasta pueden tener más azúcar que la zanahoria.
En el caso de que las queramos tomar cocidas en rodajas, una taza tiene unos 5 gramos de azúcares y 12 gramos de carbohidratos totales. Para hacernos una idea comparativa, una taza de brócoli picado cocido tendría 2 gramos de azúcares y 11 gramos de carbohidratos.
Además, en esa misma proporción las zanahorias nos aportarían 5 gramos de fibra, que es una quinta parte de la necesidad diaria. Y sacia aportando muy pocas calorías a la dieta.
¿El poder de las zanahorias está en el color?
Gran parte del valor nutricional de esta verdura proviene de los carotenoides, que se encuentran en miles de plantas pero están altamente concentrados en las zanahorias, especialmente las naranjas y amarillas.
Muchos carotenoides se convierten en vitamina A en el cuerpo humano, y una taza de zanahorias cocidas nos suministraría cinco veces la cantidad que deberíamos consumir en un día.
¿Mejoran la vista?
Precisamente por su alto contenido en vitamina A es por lo que la mayoría de las personas piensan que las zanahorias mejoran la vista.
Pero no es muy cierto. Porque si bien es un aporte necesario para tener los ojos y la visión saludables, la vitamina A no va a corregir la miopía ni nos van a mejorar la visión nocturna.
¿Qué ventajas tienen para la salud?
Pensando en los beneficios que las zanahorias aportan a nuestra salud volvemos a hablar de los carotenoides, que son los responsables del atractivo color de muchas frutas y verduras.
Estos compuestos actúan como poderosos antioxidantes, fortaleciendo la capacidad del cuerpo para reparar el daño celular.
Por eso los estudios sugieren que las zanahorias pueden ayudar a:
- Reducir el riesgo de desarrollar algunos tipos de cáncer
- Controlar el tipo de inflamación que algunas enfermedades pueden provocar.
- Estimular el sistema inmunológico.