Redacción, 19-07-2022.– Nerea Zorokiain Garín es toda una experta en fermentación y salud digestiva. Cofundadora, profesora y consultora en el Instituto Macrobiótico Nishime, su principal labor es la de divulgar acerca de la importancia para nuestra salud de cuidar nuestras bacterias. Para ello, imparte conferencias, charlas, cursos y showcookings a nivel nacional e internacional y escribe libros como ‘Fermentación‘ y ‘La cocina probiótica’, un libro de recetas pensadas para mantener la salud de nuestra microbiota intestinal.
A continuación parte de la entrevista que recoge 20 minutos:
Pregunta.- ‘La cocina probiótica’, un libro con recetas destinadas a cuidar nuestra microbiota. Cuétanos un poco más…
Respuesta- El libro son básicamente recetas pensadas para cuidar nuestras bacterias. En mi primer libro enseñaba hacer fermentados, y una de las cosas que me pasó es que luego la gente me comentaba que no sabía cómo usarlos, por eso pensé en hacer un libro con recetas a base de productos fermentados. Pero luego decidí incluir también otras destinadas a alimentar a las bacterias que ya tenemos: recetas con todo tipo de vegetales, almidón resistente, fibra… que lo que hacen es nutrir nuestras bacterias y contribuir a crear una microbiota sana.
P.- Hay recetas para el desayuno, para picar, ensaladas, cremas… ¿Son para hacer a diario?
R.- Sí, son recetas para comer todos los días porque, de hecho, el 20% de la alimentación a nivel mundial sin alimentos fermentados. Es un dato que llama mucho la atención, pero si te pones a pensarlo, está el queso, el yogur, el vino, la cerveza, el pan… son alimentos que han pasado por un proceso de fermentación para que seamos capaces de comerlos.
P.- Aseguras que el sistema digestivo en el templo de nuestra salud. ¿Por qué es tan importante?
R.- Porque nuestro sistema digestivo es el encargado de descomponer los alimentos que ingerimos en moléculas más pequeñas para que vayan a distintas partes del cuerpo. Si este proceso no se hace correctamente, el resto del sistema se ve afectado. Si estas moléculas no llegan a las partes del cuerpo que tienen que llegar, no funcionan correctamente.
P.- ¿Y por qué es tan importante la microbiota para mantener nuestra salud digestiva?
R.- Sin la microbiota, no seríamos capaces de nutrirnos, porque por nosotros mismos no somos capaces de descomponer todos los nutrientes, necesitamos que haya determinadas bacterias, enzimas… que nos ayuden a hacerlo. Esto ocurre, por ejemplo, con la lactosa. Si no tenemos una enzima que se llama lactasa, no vamos a ser capaces de descomponerla, la vamos a expulsar, se queda el proceso a mitad y vamos desarrollar una intolerancia. Si sigues consumiendo, acabas teniendo irritaciones, inflamación… problemas más graves.
